Vi siete mai chiesti come è nato il Chianti? La risposta è un nome, anzi una famiglia: i Ricasoli, e il loro Castello di Brolio con 240 ettari di vigneti secolari.

Vini come Chianti del Barone, Casalferro o Brolio – per citarne alcuni -, unici ed eleganti, sono il vanto dei Ricasoli. Soddisfano tutti i palati: note minerali o speziate, corposità e potenza o armonia e delicatezza vellutata… Ma soprattutto sono emblema della produzione enologica senese. Al secondo posto nella classifica mondiale delle aziende vinicole più antiche. Vantano origini longobarde, i Ricasoli, nobili feudatari alla corte di Carlo Magno. Il nome a cui devono tutto è quello del Barone Bettino, grande uomo politico – primo Ministro della neonata Italia Unita – e, prima di tutto, imprenditore vitivinicolo. Si deve alle sue sperimentazioni il marchio dell’azienda vinicola più antica d’Italia, e si deve a lui la nascita dell’odierno Chianti. Oggi l’azienda Barone Ricasoli (www.ricasoli.it) è in mano al 32° Barone di Brolio, Francesco Ricasoli, il quale è determinato a sviluppare vini che rappresentino il territorio e la storia di Siena. Circondata dalla serena bellezza delle terre del Chianti, valli, colline e alberi, l’azienda intende valorizzare il testimone del Barone di Ferro continuando sulla strada della costante sperimentazione. Alla ricerca del vino perfetto! All’insegna del bere come arte e del vino come cultura nascono nuove etichette e si migliorano quelle già esistenti. E se l’intento di Bettino Ricasoli era equiparare i vini francesi ci è ben riuscito: il Chianti è uno dei vini più esportati al mondo; iniziando con l’Europa sin dal ‘600, oggi l’elisir dei Ricasoli è bevuto persino in Cina, Arabia Saudita, Africa e Sudamerica.

La Barone Ricasoli è fiera del suo primato: «Siamo tra le poche realtà del Chianti Classico capaci di produrre vini dalla personalità molto diversa tra loro». E perché il consumatore possa sapere tutto delle innumerevoli varietà di uva Ricasoli, il Barone Francesco ha studiato con cura visite e degustazioni guidate, offrendo la possibilità di scegliere tra il tour classico e il tour sperimentazione. Nell’enoteca, sorseggiando i vini Ricasoli, si ha modo di entrare nel fascino delle antiche cantine del castello, proprietà dei baroni da 1141. Naturalmente le cantine sono state ammodernate, all’insegna di un recupero estetico e funzionale; ai piedi del Castello di Brolio, sono usate principalmente per la vinificazione. L’osteria più che un luogo di ristoro è un momento di convivialità, durante il quale apprezzare piatti locali e golosità stagionali. Ma non è tutto, perché – sempre per il principio del bere come arte e del vino come cultura – la Barone Ricasoli offre anche percorsi di cultura. Il Castello di Brolio, eretto nell’XI secolo, e nell’Ottocento trasformato in un perfetto edificio neogotico dal Barone di Ferro, è sicuramente un’attrazione nelle colline di Siena e del Chianti in generale. Al suo interno, inoltre, si possono osservare il museo e la centenaria collezione della famiglia Ricasoli, che racconta una lunga storia di agronomia ma anche di armi e politica. E come se non bastasse, l’azienda si mette a disposizione persino come spazio di incontro sotto forma di meeting convegni ed eventi in genere; e, ancora, di vacanza, promuovendo soggiorni di charme nell’Agresto, casa colonica settecentesca nella tenuta Ricasoli, in un contesto architettonico rurale ma dotato di ogni comfort, con tanto di piscina e, ovviamente, vista panoramica.

L’azienda della famiglia Ricasoli sembra offrire tutto: gusto, cultura e relax…

Gaetano e Giovanni Trovato, due gentiluomini siciliani che hanno messo radici in Toscana e che hanno fatto del “mangiar bene” la loro ragione di vita. I fratelli Trovato, titolari di Arnolfo Ristorante di Colle di Val d’Elsa, nascono in una tipica famiglia numerosa del Sud dove mamma Concetta fa la casalinga e il papà l’agricoltore: “La nostra mamma è una grande cuoca“.

Il ristorante nasce nel 1982 nel piccolo centro della Val d’Elsa: “Mia madre Concetta e le mie sorelle proponevano una cucina casalinga, ma con grande attenzione alle materie prime: una cucina del territorio, quindi, ma non impostata come alta cucina qual è adesso. Io e Giovanni l’abbiamo rilevato alla metà degli anni Ottanta, cambiandone radicalmente la filosofia. Momenti difficili a ripensarci. A volte i miei genitori mi rimproveravano, poi hanno iniziato pian piano a sostenermi, anche perchè a 26 anni, nell’87, ho ricevuto la prima stella Michelin. E nel 2000 la seconda, confermando la giustezza della vocazione verso una cucina territoriale, ma fatta di incessante ricerca”

Nella sua carriera Gaetano è partito dal cibo che una volta era quello più povero: il pane. Durante le scuole superiori ha lavorato in un vecchio forno a legna che faceva il pane con il lievito madre e dopo questo incipit da fornaio, ha l’opportunità di farsi una “signora formazione”; fa tappa in Costa Azzurra da uno chef pluristellato Michelin e a Parigi da un noto pasticcere per carpirne i segreti, dopo aver fatto stages in altri paesi europei, e prima di mettersi in proprio nel ristorante di famiglia, ha la fortuna di vivere una bellissima esperienza con Angelo Paracucchi.

Oggi Gaetano in cucina dirige lo staff  formato dagli chef di partita e dai commis, come un direttore d’orchestra, e non gli sfugge nessun dettaglio, nè dentro nè fuori. Perchè nella creazione di un piatto conta la sostanza, certo, ma anche il discorso dell’innovazione, della cromaticità, della presentazione e delle nuove tecnologie di cottura. La sua cucina è meditata, sia nella costruzione dei piatti, squisite achitetture, sia nello stile, essenziale e pregiato: un frutto raro e naturale insieme. “non solo progetto le mie portate sulla carta, prima di realizzarle, provarle e metterle a punto, ma ho anche disegnato qualche piatto per le mie portate. -Da sempre sono un esteta per natura e un perfezionista- seleziono personalmete piatti, posate, bicchieri e anche tovaglie, monitorando le migliori aziende italiane“.

Oggi Giovanni è il sommelier e direttore di sala, attento ad ogni piccolo dettaglio, non gli sfugge nulla, guai se un granello di polvere si deposita sopra a un balano o sulla caraffa per decantare uno dei suoi preziosi vini, più di 13 mila bottiglie, selezionate personalmente da Giovanni tra le migliori etichette del mondo, a partire naturalmente dalla Toscana, con un particolare occhio di riguardo alla sua amata Sicilia… . Tre cantine, una dedicata ai grandi Cru Francesi e ai distillati, quella antica per i grandi rossi italiani e poi una per Champagne d’annata e vini da dessert tra cui prelibati passiti siciliani.

I Gourmet arrivano per deliziare il loro palato e per sentirsi un po’ come a casa loro. Il Ristorante, infatti, è proprio come una bella casa d’epoca di una volta, rinnovata dalla semplicità dei decori e degli elementi d’arredo, resa più raffinata da un sapiente mix armonico, che mescola lampadari di Baccarat fatti a mano e pochi selezionati mobili antichi con quadri d’arte moderna e il minimalismo delle tavole, apparecchiate con tovaglie di lino operato, piatti rigorosamente bianchi, in porcellana di Limonges, a cui ai lati spiccano impeccabilmente posate d’argento, scintillanti e i bicchieri della Vilca piccola azienda artigiana della Città.

www.arnolfo.com

Questa grande storia di successo italiana, nata nel 1966 come produttrice di macchine edili, è riuscita nel giro di pochissimi decenni a trasformarsi in una delle più brillanti realtà italiane, mantenendo una immagine di potenza e di coerenza che pochi possono vantare nel mondo. Già, perché c’è coerenza anche nel momento in cui Pramac sponsorizza il mondo delle corse, dove la potenza e l’energia sono esasperate ai massimi livelli dei limiti fisici e tecnologici, esattamente come tecnologia ai massimi livelli è stata richiesta alla Pramac per illuminare proprio i più importanti Gran Premi di Formula 1 e di Motociclismo del mondo, dal Qatar ad Abu Dhabi, passando per Singapore. Solo Pramac ha potuto farlo, e lo ha fatto con l’energia dei propri generatori che illuminavano gli occhi del mondo. Unirsi come sponsor a chi corre, significa affiancarlo nella sfida al vento, l’ostacolo invisibile, intangibile ma presente, duro, consistente. Pramac nelle gare ha battuto il vento, ed è grazie al vento che oggi si lancia nella sfida dell’energia eolica da dominatrice, con la grande innovazione delle miniturbine eoliche dall’affascinante design e dalla notevole efficienza. Disegnate da Philippe Starck, i due modelli Pramac si distinguono per la girante a due o a tre pale, che producono una energia di picco rispettivamente di 400 Watt e di un Kilowatt, in spazi e con altezze estremamente limitate, inferiori a quelle richieste da un qualsiasi impianto fotovoltaico. Queste miniturbine sono eleganti, sembrano plasmate dal vento di cui si nutrono, generando una energia pulita e continua negli anni. Pramac lo ha capito per tempo ed ha scelto questa innovazione, analoga a quella che pervade anche la sua offerta fotovoltaica dove, recentemente, ha introdotto una tecnologia così all’avanguardia che il sistema è denominato proprio “Pramac Luce Micromorph”, che consente inoltre la facile compatibilizzazione architettonica con le strutture in cui si integra.

Pramac non è solo questo, a fianco delle Business Unit dedicate alla produzione di Generatori, allo sfruttamento dell’Energia Solare e dell’Energia Eolica, è sempre presente anche quella di Movimentazione Logistica, uno dei capisaldi di Pramac fin dagli anni ’70. Quante cose sono cambiate, da allora: la Pramac, oggi, fattura all’estero gran parte dei suoi oltre 230 milioni di euro, con prevalenza nei Paesi dell’Euro ma in rapido sviluppo anche in Oriente, ha sei stabilimenti e oltre 800 dipendenti, una realtà produttiva sana che ha ancora nella famiglia di uno dei fondatori, Mario Campinoti, la sua conduzione sicura. Pramac finanzia anche la ricerca ed incoraggia i giovani studenti e tecnici, mettendo a disposizione tramite Pramac Lab le sue strutture per ricerche, studi e tesi di laurea. Un modo per garantirsi il futuro, e per garantirlo anche agli altri.

Generatori Elettrici, Logistica, Pannelli Solari, Energia Eolica, Ricerca e Sviluppo, Competizioni Motoristiche… quanta energia deve avere Mario Campinoti, per essere ancora in sella da quel lontano 1966, tanta energia, quanta e forse più di tutta la Pramac stessa…

Marco Lungo

The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2010 !!

Accidenti quanto fa discutere questa manifestazione mondiale! Non vi è testata giornalistica (ilsole24ore, il corriere della sera, l’espresso), e blog di enogastronomia che non gli abbia dedicato almeno un articolo, con tanto di critiche ed insinuazioni, oltre al prevedibile servizio di Striscia la Notizia sulla scia di “Fornelli Polemici” che ci ha “cucinato” per tutto questo inverno!!!.

Non tutti i mali vengono per nuocere! e probabilmente se Striscia la Notizia  non avesse coinvolto tanti “Signori del Settore” oggi con difficoltà si sarebbe parlato in una trasmissione popolare del Canto e della Certosa di Maggiano!!:  New Entry e dritti dritti al 40° posto della classifica mondiale dei 50 migliori ristoranti!!!.

“ma è il 40mo posto del Canto di Paolo Lopriore (new entry al posto di Cracco che esce dai 50: non è bastato far da testimonial televisivo per l’acqua Panna, maligneranno alcuni…) ad avere un valore molto più alto di quanto dica il numero stesso. Nemo propheta in patria: privato addirittura della stella Michelin, snobbato da buona parte del circo mediatico italiano, Lopriore e la sua raffinata ma ermetica cucina si prendono una bella rivincita, soprattutto rispetto a colleghi tristellati di cui in classifica nemmeno l’ombra” (fonte: ilsole24ore.com)

Gran bella soddisfazione per lo Chef Paolo Lopriore, comasco di nascita ma insediato da qualche anno in quel della Certosa di Maggiano, una struttura incantevole diretta da Anna Claudia Grossi e a pochi passi dal centro storico di Siena.

Per quel che possiamo raccontarvi da avventori, una cucina evoluta a tratti spiccatamente sorprendente e di forti contrasti smaccatamente diversa dall’aplomb apparentemente rassicurante e pacato di Lopriore.

un esempio! questo piatto!: Pino, midollo & tartufo. Cosa dirvi …. va provato!!

o meglio alla 44° edizione del Salone internazionale del vino e dei distillati, che si è svolta dall’8 all’11 aprile del 2010 a Verona.

Vi consigliamo di sintonizzarvi su Gambero Rosso Channel per capire il presente e il futuro di uno dei settori più strategici del commercio nazionale e dunque anche toscano; lo speciale da non perdere andrà in onda in esclusiva sabato 24 aprile alle 20.30 e domenica 25 aprile alle 15.00 e alle 22.30.

Di seguito le interviste a cura di Gambero Rosso Channel ai protagonisti toscani del Vinitaly

Questo il progetto presentato oggi in conferenza stampa dal sindaco Maurizio Cenni. Quattro i percorsi: il percorso del Terzo di Città, del Terzo di San Martino, del Terzo di Camollia e della via Francigena.

Presso il complesso del  Santa Maria della Scala vengono distribuiti gratuitamente i dispositivi 

forno permanente -Colle Alta-

E’ facile che in molti non conoscano quante piacevoli sorprese possa riservare questa cittadina un po’ compressa dalle mete blasonate del turismo senese come San Gimignano, Castellina in Chianti, e dirigendosi verso il pisano…..Volterra.

Colle di Val d’Elsa gode di aspetti che possono interessare cultori o semplici avventori, non è solo la città dove viene prodotto l’80% del cristallo nazionale e il 15% di quello mondiale (www.cristallo.org) e dove è possibile fare shopping direttamente in fabbrica o presso i laboratori, oppure ammirare i maestri artigiani all’opera al forno permanente recentemente installato nella parte alta di Colle; Colle è storia, arte e architettura di pregio, anche contemporanea per via della collaborazione ormai consolidata con l’architetto di fama internazionale Jean Nouvel che con le realizzazioni del baluardo, dell’impianto di risalita che collega “Colle Bassa” a “Colle Alta”, con la ristrutturazione di Piazza Arnolfo e della Fabbrichina, (in fase di realizzazione) ha reso questa città bella da vivere e ancor di più meta di piacevoli visite.

Colle è anche “ristorazione di lungo corso” per gourmand e per palati esigenti; è possibile fare una sosta di gusto in un ristorante stellato oppure in diversi segnalati da più di una guida enogastronomica oppure in una consigliata pizzeria con forno a legna, come anche trascorrere serate in un lounge bar ubicato in un contesto storico sapientemente destinato all’uso, per poi giungere  all’enogastronomia di qualità dove è possibile fare degustazioni. Se poi volete accingervi a testare l’offerta sportiva c’è veramente l’imbarazzo della scelta, a titolo esemplificativo informiamo che è possibile praticare golf, tennis, tiro a segno, tuffi e nuoto nel confortevole impianto con rivestimento in legno dotato anche di vasca idromassaggio. Insomma crediamo non basti una giornata per poter apprezzare Colle di Val d’Elsa e dintorni con i tempi dovuti.

Nelle aree BelViver potrai trovare informazioni, dettagli su aziende, luoghi d’interesse che abbiamo selezionato e anche percorsi divertenti per un week end a Colle di Val d’Elsa con la famiglia